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片堿，學名氫氧化鈉，是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于工業和日常生活中。在食品加工中，氫氧化鈉也有一定的應用，但需要注意其使用范圍和安全性。
**用途：**
1. **食品加工助劑**：氫氧化鈉在食品加工中有時用作酸度調節劑、面團改良劑、酵母營養劑等。例如，在制作蘇打餅干時，氫氧化鈉可以與酸反應產生二氧化碳，幫助餅干膨脹。
2. **清潔劑**：氫氧化鈉具有很強的清潔能力，可以用于食品加工設備的清洗，以去除油污和有機物。
3. **防腐劑**：氫氧化鈉可以提高食品的pH值，從而抑制某些細菌的生長，起到防腐作用。
**規范使用方法：**
1. **遵守法規**：在使用氫氧化鈉作為食品加工助劑時，應確保其使用符合當地食品安全法規和標準。
2. **正確計量**：應根據食品加工的具體需求，準確計量使用氫氧化鈉，避免過量使用。
3. **安全操作**：氫氧化鈉具有腐蝕性，操作時應穿戴適當的防護裝備，如手套、眼鏡和口罩。
4. **避免接觸**：避免氫氧化鈉與皮膚、眼睛直接接觸，一旦接觸，應立即用大量清水沖洗。
5. **儲存安全**：應將氫氧化鈉存放在干燥、通風良好的地方，避免陽光直射，并遠離兒童可觸及的地方。
6. **標識清晰**：在儲存和使用氫氧化鈉的地方，應標明其化學性質和正確的使用方法。
7. **監控pH值**：在使用氫氧化鈉調節食品pH值時，應嚴格監控pH值，確保其符合食品安全要求。
需要注意的是，氫氧化鈉的使用應遵循“必要性原則”，即只有在確有必要且沒有其他更安全的替代品時，才考慮使用氫氧化鈉。同時，應盡量減少氫氧化鈉在食品中的殘留量，確保消費者的健康安全。
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