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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的化學品，廣泛用于工業和實驗室中。在食品加工中，氫氧化鈉有時被用作堿性劑、酸中和劑或面團調節劑。例如，在制作蘇打餅干時，氫氧化鈉可以與酸反應產生二氧化碳，使餅干更加松脆。然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有高度的腐蝕性，因此在使用時需要非常小心。
對于人體來說，氫氧化鈉是有害的。如果攝入或接觸皮膚，氫氧化鈉會導致嚴重的化學灼傷。它能夠破壞皮膚的蛋白質和脂肪，導致疼痛和組織損傷。如果誤食，氫氧化鈉會在胃中與胃酸反應，產生熱量和鹽酸，可能引起胃灼熱、胃炎甚至胃穿孔。
因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，必須遵循正確的安全操作程序，包括穿戴適當的防護裝備，如手套、眼睛保護器和口罩，以防止皮膚接觸或吸入。此外，應將氫氧化鈉存放在兒童和寵物無法接觸的地方，并遵循正確的儲存和處理指南。
總之，雖然氫氧化鈉在食品加工中有其用途，但由于其腐蝕性和潛在的危害，必須謹慎使用，并采取必要的安全措施。
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