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片堿，也稱為氫氧化鈉或苛性鈉，是一種常見的化工產品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑制造等行業。在食品加工中，片堿常用于面團調節劑、防腐劑、酸中和劑等。
氫氧化鈉在食品加工中的使用通常是安全的，因為它是食品級產品，并且經過嚴格的安全評估和監管。然而，需要注意的是，氫氧化鈉是一種強堿，具有腐蝕性，如果攝入過量或接觸皮膚，會對人體造成傷害。
以下是一些注意事項：
1. 毒性：氫氧化鈉攝入過量會導致中毒，表現為嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。嚴重情況下，還可能導致昏迷、抽搐甚至死亡。
2. 腐蝕性：氫氧化鈉具有強腐蝕性，接觸皮膚或眼睛會導致嚴重的化學灼傷。因此，在食品加工過程中，應避免直接接觸，并佩戴適當的防護手套和眼鏡。
3. 酸堿平衡：氫氧化鈉在食品加工中通常用于調節酸堿平衡，但如果使用不當，可能會破壞食物中的營養成分。
4. 慢性影響：長期攝入含有氫氧化鈉的食物可能會對腸胃道造成刺激，導致胃酸過多、胃炎等問題。
總之，食品加工中使用片堿是安全的，但必須遵守正確的使用方法和劑量，并注意個人防護。如果懷疑攝入過量或出現不適癥狀，應立即就醫。
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