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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、化工等行業。在食品加工中，片堿可以作為pH調節劑、洗滌劑、脫脂劑等使用。
氫氧化鈉在食品加工中的應用包括：
1. 面團調節：在面包和糕點制作中，氫氧化鈉可以用來中和酸，調節面團的pH值，改善面團的彈性和延展性。
2. 食品清洗：用于清洗水果和蔬菜，以去除表面的污垢和殘留的農藥。
3. 食品加工：在某些食品加工過程中，如制作巧克力和糖果，氫氧化鈉可以用來調整產品的酸堿度。
4. 食品添加劑：氫氧化鈉作為食品添加劑，可以用于生產某些特定的食品，如人造奶油和某些類型的奶酪。
盡管氫氧化鈉在食品加工中有著多種用途，但使用時必須非常小心，因為它是高度腐蝕性的，對皮膚、眼睛和黏膜都有強烈的刺激性和腐蝕性。如果攝入過量的氫氧化鈉或接觸到未稀釋的溶液，會對人體造成嚴重傷害。
為了保證食品安全，食品加工中使用的氫氧化鈉必須嚴格按照國家規定的標準和規范使用，并且需要有適當的防護措施，如佩戴手套、護目鏡和呼吸器等。此外，氫氧化鈉的使用量也需要嚴格控制，以避免對人體健康造成危害。
總的來說，只要按照正確的使用方法和規定用量，片堿（氫氧化鈉）在食品加工中的應用是安全的。但是，如果不慎攝入或接觸到未稀釋的氫氧化鈉溶液，應立即尋求醫療幫助。
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