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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的化工產品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑生產等行業。在食品加工中，片堿常用于面團發酵、果汁澄清、糖果制造等過程中。然而，片堿是一種強堿性物質，具有腐蝕性，如果使用不當，會對人體造成傷害。
氫氧化鈉在食品加工中的使用通常是經過嚴格控制和規范的，以確保其使用安全。例如，在面團發酵中，氫氧化鈉可以中和發酵過程中產生的酸，從而保持面團的pH值穩定。然而，過量使用氫氧化鈉會導致面團堿度過高，不僅會影響面團的品質，還可能對人體造成傷害。
氫氧化鈉對人體的危害主要體現在以下幾個方面：
1. 腐蝕性：氫氧化鈉具有強烈的腐蝕性，接觸皮膚或眼睛會導致嚴重的化學灼傷。
2. 毒性：高濃度的氫氧化鈉溶液攝入后，會對口腔、食道和胃造成嚴重的腐蝕性損傷，甚至可能危及生命。
3. 呼吸系統刺激：吸入高濃度的氫氧化鈉粉塵或霧氣會對呼吸系統造成刺激，導致咳嗽、呼吸困難等癥狀。
為了確保安全，食品加工企業在使用片堿時應采取以下措施：
- 遵守相關法律法規，確保使用的氫氧化鈉符合食品安全標準。
- 正確佩戴個人防護裝備，如手套、口罩和護目鏡，以防止直接接觸。
- 在使用過程中保持良好的通風，以減少空氣中的氫氧化鈉濃度。
- 妥善儲存氫氧化鈉，避免泄漏和誤食。
- 進行員工培訓，確保正確使用和處理氫氧化鈉。
總之，片堿在食品加工中的合理使用是安全的，但必須嚴格遵守安全操作規程，以確保不會對人體造成傷害。
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