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聚合氯化鋁（Polyaluminum Chloride，PAC）是一種常用的水處理劑，廣泛應用于飲用水和工業廢水的凈化處理。在食品加工環節中，聚合氯化鋁通常不會直接用于食品中，而是可能作為水處理劑用于食品加工前的飲用水凈化或者廢水處理。
聚合氯化鋁本身具有一定的毒性，主要是由于其含有的鋁離子和氯離子。鋁離子攝入過多可能對人體健康產生不利影響，包括對神經系統的影響，可能與阿爾茨海默病有關。此外，鋁還可能影響鈣、磷等礦物質的吸收，對骨骼和牙齒的健康不利。
然而，食品加工環節中使用聚合氯化鋁時，通常會遵守相關的安全標準和規定，確保其使用不會對最終產品的安全性造成影響。例如，飲用水中的聚合氯化鋁殘留量通常有嚴格的規定，以保證消費者的健康。
總的來說，只要食品加工環節中使用的聚合氯化鋁符合相關標準和規定，其對人體的健康風險是可控的。但是，長期攝入含有過量鋁離子的食品可能會對健康產生不利影響，因此食品加工企業應該嚴格控制聚合氯化鋁的使用量，并確保最終產品的鋁離子含量符合安全標準。消費者也應該注意飲食多樣化，避免過量攝入含有鋁離子的食品。
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