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聚合氯化鋁（Polyaluminum Chloride, PAC）是一種廣泛應用于水處理、造紙、紡織、食品加工等行業的化學物質。在食品加工環節中，聚合氯化鋁可以用作絮凝劑、穩定劑或pH調節劑等。然而，是否對人體健康有危害取決于其使用量、使用方式和最終產品中的殘留量。
聚合氯化鋁本身具有一定的毒性，主要是鋁元素的毒性。長期攝入過量的鋁可能會導致鋁中毒，對神經系統、骨骼和消化系統等產生負面影響。鋁中毒的癥狀包括記憶力減退、智力下降、骨質疏松、胃腸道不適等。
為了確保食品安全，許多國家和地區都有相關的法規和標準來限制食品中鋁的含量。例如，中國國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定了食品中允許使用的含鋁食品添加劑的種類和最大使用量。此外，歐盟、美國等也有類似的法規和標準。
因此，如果食品加工企業在使用聚合氯化鋁時遵守相關法規和標準，控制使用量并確保最終產品中的鋁含量在安全范圍內，那么對人體的健康風險是可控的。然而，如果使用不當或超量使用，可能會對人體健康造成危害。
為了減少風險，消費者在購買食品時也應該選擇正規渠道的產品，并注意查看產品標簽和說明，避免攝入過量的鋁。此外，均衡飲食、多樣化食物選擇也是保持健康的重要方法。
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