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黃山市在食品加工中使用片堿（NaOH，氫氧化鈉）是一種常見的做法，尤其是在制作糕點、面包和某些類型的糖果時。片堿是一種強堿，具有很高的堿性和腐蝕性，因此在食品加工中使用時必須非常小心和謹慎。
片堿在食品加工中的主要用途包括：
1. 面團調節劑：片堿可以用來中和面團的酸度，這有助于提高面筋的彈性和延展性，使烘焙產品更加松軟。
2. 清潔劑：片堿是一種強效清潔劑，可以用來清潔食品加工設備和器具。
3. 防腐劑：片堿的高堿性可以抑制某些微生物的生長，從而起到防腐的作用。
然而，片堿的使用必須嚴格控制劑量和安全措施，因為過量的片堿不僅會影響食品的味道和質量，還可能對人體健康造成危害。氫氧化鈉攝入過量會導致口腔、喉嚨和胃部灼傷，嚴重時甚至可能致命。
為了確保安全，食品加工企業在使用片堿時應該遵循以下幾點：
1. 遵守食品安全法規：確保使用的片堿符合食品安全標準，并按照法規規定的劑量使用。
2. 正確配比：按照食譜或生產要求準確稱量和使用片堿，避免過量使用。
3. 穿戴防護裝備：在處理片堿時，必須穿戴適當的防護裝備，如手套、口罩和護目鏡，以保護皮膚和眼睛。
4. 避免直接接觸：不要讓片堿直接接觸皮膚或眼睛，如果不慎接觸，應立即用大量清水沖洗。
5. 儲存安全：將片堿存放在兒童和未經培訓的人員無法接觸的地方，并標明“腐蝕性”等警示標志。
6. 培訓員工：對員工進行培訓，確保他們了解片堿的正確使用和安全處理方法。
總之，片堿在食品加工中使用是安全的，只要遵循正確的使用方法和安全措施。企業和從業人員應該始終將食品安全和員工安全放在首位，確保片堿的使用不會對消費者或員工的健康造成威脅。
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