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安慶市在食品加工中使用片堿（NaOH，氫氧化鈉）是否安全，需要根據具體的使用情況和添加量來評估。氫氧化鈉是一種常見的食品添加劑，具有多種用途，包括：
1. 酸度調節劑：在食品加工中，氫氧化鈉可以用來中和酸性物質，調節食品的酸堿度。
2. 面團改良劑：在面包和面食制作中，少量的氫氧化鈉可以提高面筋的強度，改善面團的彈性和延展性。
3. 清潔劑：氫氧化鈉也被用作食品加工設備清洗劑，以去除油脂和污垢。
然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有腐蝕性，如果使用不當，會對人體造成傷害。因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，需要嚴格遵守相關標準和規定，確保使用量不超過安全范圍。
中國對食品添加劑的使用有嚴格的管理制度，包括《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）等標準。這些標準規定了允許使用的食品添加劑種類、使用范圍及最大使用量。食品加工企業在使用氫氧化鈉等食品添加劑時，應確保符合這些標準，并通過正確的操作和良好的生產規范來保證食品安全。
此外，食品加工企業還應進行充分的測試和風險評估，確保產品在保質期內不會因為氫氧化鈉的使用而產生安全問題。消費者在購買食品時，也應該選擇正規渠道和知名品牌，以確保食品的安全性。
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