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片堿，也稱為氫氧化鈉，是一種常見的化學品，廣泛用于食品加工、造紙、紡織、化工等行業。在食品加工中，片堿主要用于面團調節、水果和蔬菜的漂白、糖果制造等。然而，使用片堿是否安全，需要從多個角度來考慮。
首先，片堿是一種強堿，具有很高的腐蝕性，對皮膚、眼睛和黏膜有強烈的刺激性和腐蝕性。因此，在食品加工中使用片堿時，必須嚴格遵守操作規程，佩戴適當的防護裝備，以防止意外接觸。
其次，片堿在食品加工中的使用量必須嚴格控制，過量使用可能會對人體健康造成危害。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），氫氧化鈉作為食品添加劑，允許用于特定的食品類別，但必須符合規定的最大使用量。
此外，片堿在食品加工中的使用還應考慮到其對環境的影響。過量使用片堿可能導致環境污染，對水體、土壤和生態造成負面影響。
最后，使用片堿的食品加工企業應確保其產品符合相關的食品安全標準，并通過有效的質量控制措施來確保產品的安全性。
綜上所述，片堿在食品加工中的使用是安全的，但必須遵循正確的使用方法和安全操作規范，并嚴格控制使用量，以確保不會對人類健康和環境造成不良影響。
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