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片堿，也稱為氫氧化鈉，是一種常見的化工產品，廣泛用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑生產等行業。在食品加工中，片堿主要用于面團調節、水果和蔬菜的漂白、糖果制造等。然而，使用片堿是否安全，需要考慮以下幾個方面：
1. 使用量：
在食品加工中，片堿的使用量必須嚴格控制。過量使用會導致食品中殘留過多的堿，對人體健康造成危害。因此，食品加工企業應按照國家規定的標準使用片堿。
2. 處理過程：
在使用片堿的過程中，應采取適當的防護措施，如佩戴手套、口罩等，以避免直接接觸皮膚或吸入有害氣體。同時，應避免片堿與食物直接接觸，以免引起食品安全問題。
3. 監管和標準：
國家對食品添加劑的使用有嚴格的規定和標準。食品加工企業應遵守相關法律法規，確保使用的片堿符合食品安全標準。
4. 風險評估：
片堿具有腐蝕性和毒性，因此在使用前應進行風險評估，確保不會對操作人員和消費者造成傷害。
5. 標簽和說明：
食品加工企業應清晰地標明產品中使用的片堿成分，并在產品說明書中提供相關的安全使用信息。
綜上所述，片堿在食品加工中的使用是安全的，但必須嚴格按照規定使用，并采取必要的安全措施。消費者在購買食品時，也應該注意產品的成分信息和安全使用說明。
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