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江門市在食品加工中使用片堿是否安全，需要根據具體的使用情況和相關的安全措施來評估。片堿，即氫氧化鈉，是一種常見的食品添加劑，它在食品加工中通常用于以下幾個方面：
1. 面團調節劑：在面包和面食制作中，片堿可以用來中和酸，調整面團的pH值，從而改善面團的發酵性能和口感。
2. 清潔劑：在食品加工過程中，片堿也可以作為清潔劑使用，用于清洗設備和容器，以去除油脂和污垢。
3. 加工助劑：在某些食品加工過程中，片堿還可以作為助劑使用，幫助改善食品的加工性能，如提高淀粉的黏性和穩定性。
片堿是一種強堿，具有腐蝕性，因此在使用時需要注意安全。如果使用不當，可能會對人體造成傷害。為了確保安全，食品加工企業在使用片堿時應該采取以下措施：
- 遵守相關法規：確保使用的片堿符合食品安全法規和標準，如GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
- 正確使用：按照產品說明和食品安全要求正確使用片堿，避免過量使用或不當混合。
- 安全操作：操作人員應穿戴適當的防護裝備，如手套、眼鏡和口罩，以防止直接接觸片堿。
- 儲存安全：片堿應存放在干燥、通風的地方，避免陽光直射，并遠離酸性物質，以防止發生化學反應。
- 標識清晰：對含有片堿的食品應清晰標識，以便消費者了解成分和正確使用方法。
- 監控和檢測：定期對使用片堿的食品進行檢測，確保其符合食品安全標準。
綜上所述，江門市在食品加工中使用片堿是否安全，取決于是否采取了上述安全措施。如果嚴格按照相關法規和安全操作規程使用，片堿可以是一種安全的食品添加劑。然而，如果使用不當，可能會對食品安全和操作人員的安全造成威脅。因此，食品加工企業應該重視片堿的安全使用，并采取必要的預防措施。
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