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淮安市在食品加工中使用片堿（即氫氧化鈉）是一種常見的做法，特別是在一些傳統的食品加工行業中，如制作糕點、腌制食品等。片堿在食品加工中通常作為堿性調節劑使用，可以改變食品的酸堿度，防止食品變質，同時還能影響食品的口感和質地。
然而，使用片堿需要注意安全，因為氫氧化鈉是一種強堿，具有腐蝕性，如果使用不當，可能會對人體造成傷害。以下是一些需要注意的事項：
1. 使用量控制：在食品加工中，應嚴格按照國家規定的使用量和使用范圍使用片堿，過量使用可能會對人體健康造成影響。
2. 個人防護：在處理片堿時，應佩戴適當的個人防護裝備，如手套、口罩和護目鏡，以避免皮膚接觸或吸入其粉塵。
3. 儲存安全：片堿應存放在干燥、通風良好的地方，避免受潮和陽光直射，以免發生化學反應。
4. 避免誤食：片堿應遠離食品加工區，避免誤食。如果發生誤食，應立即尋求醫療幫助。
5. 標識清晰：在使用片堿時，應確保其包裝上有清晰的中文標識，包括成分、用途、使用方法和注意事項等。
總的來說，淮安市在食品加工中使用片堿是安全的，但必須遵循正確的使用方法和安全操作規程。企業和從業人員應加強安全意識，確保片堿的正確使用，保障食品安全和從業人員的安全。
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