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廣水市在食品加工中使用片堿（即氫氧化鈉，NaOH）是否安全，需要考慮以下幾個因素：
1. 使用目的：片堿在食品加工中通常用作酸度調節劑、面團調節劑或加工助劑。例如，在烘焙中，片堿可以用來中和酸性的配料，如酸面團或果汁，以調節面團的酸堿度。在某些情況下，它也被用作清潔劑，用于去除食品加工設備上的污垢。
2. 使用量：片堿是一種強堿，具有很高的堿性，因此在食品加工中使用時必須嚴格控制用量。過量的片堿會導致食品的pH值過高，不僅影響食品的味道和品質，還可能對消費者的健康產生負面影響。
3. 殘留量：食品加工中使用的片堿應該在合理的加工過程中完全反應或去除，以避免最終產品中殘留過量的堿。殘留的片堿可能會導致口腔和胃腸道的刺激，甚至可能腐蝕黏膜。
4. 法規遵從性：食品加工中使用的所有添加劑和加工助劑都應遵守相關的食品安全法規和標準。在中國，食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）等法規的要求。
5. 標簽和標識：如果片堿作為食品添加劑使用，應按照法規要求在產品標簽上進行標識。消費者有權知道食品中是否含有片堿及其用途。
綜上所述，片堿在食品加工中的使用是否安全，取決于其使用的目的、用量、是否完全反應以及是否符合相關法規要求。在符合上述條件的情況下，片堿在食品加工中的使用通常是安全的。然而，由于片堿是一種強堿，使用時應格外小心，并遵循正確的操作規程和安全措施。
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