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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的化學品，廣泛用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑制造等行業。在食品加工中，片堿通常用于面團調節劑、果汁澄清劑、肉類防腐劑等。然而，使用片堿是否安全，需要考慮以下幾個因素：
1. 使用量：片堿在食品加工中的使用量必須嚴格控制，過量使用可能會導致食物中毒。
2. 處理方式：片堿在使用前必須充分稀釋，并且應該避免直接接觸皮膚或眼睛，因為其具有強烈的腐蝕性。
3. 監管標準：食品加工中使用片堿必須符合國家和地區的食品安全法規和標準。在中國，食品添加劑的使用必須遵守《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）等規定。
4. 產品檢驗：使用片堿的食品加工企業應該對產品進行嚴格的質量檢驗，確保產品符合安全標準。
5. 個人防護：操作人員應佩戴適當的防護裝備，如手套、口罩和護目鏡，以防止片堿接觸到皮膚或眼睛。
總的來說，片堿在食品加工中的使用是安全的，只要嚴格按照使用說明和食品安全法規進行操作。但是，如果不正確使用或超量使用，可能會對健康造成嚴重威脅。因此，食品加工企業應確保操作人員接受適當的培訓，并且有相應的安全措施和應急預案。
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