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片堿，也稱為氫氧化鈉或苛性鈉，是一種常見的化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑等行業。在食品加工中，片堿主要用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：在食品加工過程中，片堿可以作為酸度調節劑、面團改良劑、防腐劑等使用。例如，在面包和糕點制作中，片堿可以用來中和酸，調整面團的pH值，改善面筋的特性，使產品更加松軟。
2. 食品清洗：片堿可以用于清洗食品加工設備、容器和工具，以去除油脂和污垢。
3. 食品添加劑：在某些食品中，片堿可以作為添加劑使用，例如在某些糖果和巧克力生產中，用于防止糖霜的形成。
4. 其他用途：片堿還可以用于制作某些食品，如腌制肉類時用于提高pH值，以抑制微生物的生長，以及用于制作某些類型的鹽（如腌制鹽）。
片堿在食品加工中的使用受到嚴格的規定和限制，以確保產品的安全性和質量。以下是一些規范使用的方法：
1. 遵守法規：使用片堿時，應確保符合當地和國家的食品安全法規，包括食品添加劑的使用規定。
2. 正確計量：在食品加工中使用片堿時，應準確計量，避免過量使用，以免影響食品的安全性和口感。
3. 適當稀釋：在使用片堿進行清洗或處理時，應將其適當稀釋，以避免對皮膚和眼睛造成傷害。
4. 個人防護：在處理片堿時，應佩戴適當的個人防護裝備，如手套、眼鏡和口罩，以保護皮膚和呼吸系統。
5. 儲存安全：片堿應存放在干燥、通風良好的地方，遠離食品和其他易受污染的物品。
6. 標識清晰：在儲存和使用片堿時，應確保容器上的標識清晰，以防止誤用。
總之，片堿在食品加工中具有多種用途，但必須遵守相關法規和規范，以確保其安全使用。在使用片堿時，應始終遵循制造商的指導和建議。
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