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片堿，即氫氧化鈉，是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于食品加工、化工、造紙、紡織等行業。在食品加工中，氫氧化鈉主要用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：氫氧化鈉可以作為酸中和劑、面團調節劑、防腐劑等添加到食品中。例如，在制作餅干、糕點等食品時，氫氧化鈉可以用來中和酸性原料，調節面團的酸堿度，從而改善面團的發酵性能和口感。
2. 食品清洗：氫氧化鈉具有很強的清潔能力，可以用于清洗食品加工設備和器具，以及去除食品表面的污垢和微生物。
3. 食品加工過程中的pH調節：在某些食品加工過程中，需要控制pH值以保證產品的穩定性和安全性，氫氧化鈉可以作為pH調節劑使用。
4. 食品添加劑的生產：氫氧化鈉是生產某些食品添加劑（如甜蜜素、安賽蜜等）的原料之一。
規范使用方法：
1. 使用量控制：氫氧化鈉在食品加工中的使用量應嚴格控制，遵守相關國家和地區的法律法規，不應超過最大使用量或殘留量限制。
2. 正確配比：在食品加工中使用氫氧化鈉時，應按照配方或工藝要求正確配比，避免過量使用。
3. 個人防護：由于氫氧化鈉具有強腐蝕性，使用時應穿戴適當的防護服、手套和眼鏡，避免直接接觸皮膚或眼睛。
4. 儲存安全：氫氧化鈉應存放在干燥、通風良好的地方，避免受潮或與酸性物質混放。
5. 標識清晰：在食品加工中使用氫氧化鈉時，應清晰標明其用途和用量，以便于監管和追溯。
需要注意的是，氫氧化鈉是一種強堿，使用不當會對人體造成嚴重傷害。因此，食品加工企業在使用氫氧化鈉時應嚴格遵守相關安全規定，確保產品的安全性和消費者的健康。同時，應定期對員工進行培訓，確保他們正確理解和執行氫氧化鈉的使用規范。
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