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片堿，學名氫氧化鈉，是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑等行業。在食品加工中，氫氧化鈉主要用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：氫氧化鈉可以作為食品加工過程中的pH調節劑，用于改變食品的酸堿度，以達到特定的加工目的，如提高食品的保質期、改善食品的口感和質地。
2. 食品清洗：氫氧化鈉可以用于食品加工設備的清洗，以去除油污和有機物。
3. 食品添加劑：在某些食品中，氫氧化鈉可以作為添加劑使用，例如在腌制肉類中作為防腐劑，以防止肉毒桿菌的生長。
4. 食品加工中的化學反應：氫氧化鈉還可以參與一些食品加工中的化學反應，如用于制作餅干中的蘇打粉（碳酸氫鈉）與氫氧化鈉反應生成蘇打（碳酸鈉）。
規范使用方法：
1. 使用氫氧化鈉時應佩戴適當的防護用品，如手套、口罩和護目鏡，以防止皮膚接觸和吸入。
2. 氫氧化鈉具有強腐蝕性，應避免直接接觸皮膚和眼睛。
3. 氫氧化鈉應儲存在干燥、通風良好的地方，遠離酸類物質，以防止發生化學反應。
4. 使用時應遵循精確的稱量和配比，避免過量使用。
5. 氫氧化鈉溶液應避免與金屬容器接觸，以免發生腐蝕。
6. 氫氧化鈉的使用應符合當地食品安全法規和標準，例如中國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定了氫氧化鈉在不同食品中的使用范圍和限量。
7. 使用氫氧化鈉的食品加工企業應建立相應的管理制度，包括使用記錄、安全培訓和應急預案等。
請注意，以上信息僅供參考，具體使用方法和安全措施應根據當地法律法規和實際情況進行調整。在使用氫氧化鈉或其他任何化學品時，應始終遵循安全第一的原則。
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