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片堿，即氫氧化鈉（NaOH），在食品加工中有時被用作堿性劑。它的主要用途包括：
1. 面團調節劑：在面包和糕點制作中，片堿可以用來中和酸，調節面團的pH值，從而影響面團的發酵和口感。
2. 食品加工助劑：在某些食品加工過程中，如糖果制造，片堿可以作為助劑使用，幫助改善產品的質地和口感。
3. 清潔劑：片堿具有強堿性，可以用于食品加工設備的清洗，以去除油脂和污垢。
4. 防腐劑：高濃度的片堿溶液可以作為防腐劑使用，防止食品腐敗。
規范使用方法：
1. 使用量控制：片堿的使用量應嚴格控制，過量使用會導致食品的pH值過高，影響食品安全和食品品質。
2. 稀釋使用：在使用片堿時，應將其稀釋到適當濃度，避免直接接觸食物或食品接觸表面。
3. 個人防護：在處理片堿時，應佩戴適當的個人防護裝備，如手套、眼鏡和口罩，以防止皮膚和眼睛接觸。
4. 儲存安全：片堿應存放在干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫。同時，應遠離食品加工區域，以防止意外污染。
5. 遵守法規：片堿在食品加工中的使用應遵守當地的食品安全法規和標準，確保其使用符合相關要求。
需要注意的是，片堿是一種強堿，具有腐蝕性，因此在食品加工中應謹慎使用，并確保符合食品安全的要求。如果有任何疑問，建議咨詢當地的食品安全監管機構或專業的食品安全顧問。
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