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片堿，學名氫氧化鈉，是一種常見的化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑生產等行業。在食品加工中，片堿通常用于面團發酵、糖果制造、果汁澄清等過程中。然而，片堿是一種強堿性物質，具有一定的腐蝕性和毒性，因此在使用時需要注意安全。
對于人體而言，片堿的危害主要體現在以下幾個方面：
1. 腐蝕性：片堿具有很強的腐蝕性，接觸皮膚或眼睛會導致嚴重的化學灼傷。在食品加工中，如果片堿接觸到皮膚或眼睛，應立即用大量清水沖洗。
2. 毒性：片堿攝入過多會對人體造成中毒。在食品加工中，如果片堿沒有正確使用或過量使用，可能會導致食物中的片堿含量過高，攝入后可能引起腹瀉、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀。
3. 吸入危害：片堿粉塵或煙霧吸入后會對呼吸道造成刺激，引起咳嗽、呼吸困難等癥狀。在食品加工中，應避免片堿粉塵飛揚，并確保工作環境通風良好。
為了減少片堿對人體的危害，食品加工企業在使用片堿時應采取以下措施：
- 穿戴適當的防護服、手套和眼鏡，以防止片堿接觸到皮膚或眼睛。
- 使用片堿時應遵循安全操作規程，避免過量使用。
- 保持工作環境通風良好，減少片堿粉塵的吸入風險。
- 定期檢測食品中的片堿含量，確保符合安全標準。
- 提供急救措施和培訓，以便在意外發生時能夠及時處理。
總之，片堿在食品加工中的正確使用是安全的，但需要嚴格控制使用量和使用方法，并采取必要的安全措施，以防止對人體造成危害。
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