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片堿，學名氫氧化鈉，是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、化工等行業。在食品加工中，氫氧化鈉主要用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：在食品加工過程中，氫氧化鈉可以作為pH調節劑，改善食品的酸堿度，防止食品腐敗，延長保質期。
2. 面團調節劑：在面包和糕點制作中，氫氧化鈉可以中和酸，幫助面團更好地發酵，改善面團的彈性和口感。
3. 油脂加工：在油脂精煉過程中，氫氧化鈉可以用于中和脂肪酸，提高油脂的純度和穩定性。
4. 糖果制造：在糖果制造中，氫氧化鈉可以用于調整糖漿的pH值，防止糖果在儲存過程中變質。
5. 其他用途：氫氧化鈉還用于生產某些食品添加劑，如合成抗氧化劑和防腐劑。
氫氧化鈉本身具有強腐蝕性，對皮膚和黏膜有刺激性和腐蝕性，攝入過量會對人體造成嚴重傷害。因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，需要嚴格控制使用量和使用條件，確保其不會對消費者造成危害。
根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，氫氧化鈉可以在食品加工中作為加工助劑使用，但必須符合相應的安全標準和使用規范。此外，氫氧化鈉在食品中的殘留量必須符合國家標準，以確保消費者的食用安全。
總的來說，只要按照國家規定的標準和規范使用，片堿（氫氧化鈉）在食品加工中使用是安全的，不會對人體造成危害。但在使用和處理過程中，必須注意個人防護，避免直接接觸和誤食。
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