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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種強堿，在食品加工中有時用于面團調節、水果和蔬菜的清洗以及食品的加工和保存。然而，使用片堿時必須非常小心，因為過量或不當使用會對人體造成嚴重傷害。
氫氧化鈉對人體的危害主要體現在以下幾個方面：
1. 腐蝕性：氫氧化鈉具有極強的腐蝕性，接觸皮膚或眼睛會導致嚴重的化學灼傷。
2. 毒性：攝入過量的氫氧化鈉會導致中毒，癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛、呼吸困難等。
3. 吸入危害：氫氧化鈉在空氣中吸收水分形成堿霧，吸入后會對呼吸道造成刺激和腐蝕。
4. 皮膚刺激：即使是非常稀的溶液，氫氧化鈉也會對皮膚造成刺激和灼傷。
在食品加工中，片堿的使用受到嚴格控制和監管，以確保不會對消費者造成傷害。通常，片堿的使用量非常低，而且會進行充分的稀釋和處理，以確保其安全性。此外，食品加工工人也會接受培訓，了解如何正確處理和使用片堿，以及如何防止意外接觸。
總的來說，只要按照正確的方法使用和處理，片堿在食品加工中不會對消費者造成危害。但是，如果不慎過量使用或接觸，仍然可能對健康造成嚴重威脅。因此，在使用片堿時應始終遵循安全操作規程和標簽上的指示。
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