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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的堿性化學品，廣泛用于工業生產和食品加工中。在食品加工中，片堿可以用作酸度調節劑、面團改良劑、防腐劑等。然而，片堿是一種強堿，具有高度的腐蝕性，如果使用不當或過量，會對人體造成傷害。
以下是片堿可能對人體造成的危害：
1. 腐蝕性：片堿對皮膚、眼睛和黏膜有強烈的腐蝕作用。接觸后會引起疼痛、紅腫、甚至潰爛。
2. 消化系統刺激：過量攝入片堿會導致口腔、喉嚨和胃部灼傷。
3. 呼吸系統刺激：吸入片堿粉塵或煙霧會對呼吸道造成刺激和腐蝕，導致咳嗽、呼吸困難等癥狀。
4. 皮膚刺激：接觸片堿溶液或固體可能會導致皮膚刺激、紅腫、甚至化學灼傷。
5. 眼睛刺激：片堿接觸到眼睛可能會導致嚴重的眼睛刺激和損傷，包括角膜灼傷。
為了減少片堿對人體的危害，食品加工中應遵循以下安全措施：
- 穿戴適當的個人防護裝備，包括手套、眼睛防護罩和防護服。
- 在處理片堿時應保持通風良好，避免吸入其粉塵或煙霧。
- 避免皮膚和眼睛接觸，如不慎接觸，應立即用大量清水沖洗。
- 遵循正確的使用方法和劑量，不要超過食品添加劑的安全使用標準。
- 儲存片堿時應遠離兒童和其他易受傷害的人。
總之，片堿在食品加工中使用是安全的，只要遵循正確的使用方法和安全措施。然而，如果不慎接觸或攝入過量，會對人體造成嚴重的傷害。因此，在使用片堿時應格外小心，并確保工作環境的安全。
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