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聚合氯化鋁（Polyaluminum Chloride，PAC）是一種廣泛應用于水處理、造紙、食品加工和其他行業的化學品。在食品加工環節中，聚合氯化鋁可以作為絮凝劑使用，以改善食品的色澤、口感和穩定性。然而，使用聚合氯化鋁是否對人類健康造成危害取決于其使用量、使用方式和最終產品的形式。
聚合氯化鋁本身具有一定的毒性，主要是由于其含有鋁離子。長期攝入過多的鋁可能會導致鋁中毒，出現記憶力減退、智力下降、貧血、骨質疏松等癥狀。此外，鋁還與老年癡呆癥的發生有一定的關聯。
然而，食品加工中使用的聚合氯化鋁通常經過嚴格的安全評估和監管，其使用量受到限制，以確保最終產品中的鋁含量不會超過安全標準。此外，聚合氯化鋁在食品加工中的應用通常是在生產過程中，最終產品中鋁的含量會遠低于可能引起健康問題的水平。
為了保護消費者健康，許多國家和地區都有針對食品中鋁含量的規定。例如，歐盟規定嬰兒食品中的鋁含量不得超過0.15毫克/公斤，其他食品中的鋁含量不得超過0.3毫克/公斤。這些規定有助于確保食品中鋁的含量不會對消費者健康構成威脅。
總的來說，只要食品加工中使用的聚合氯化鋁符合相關法規和標準，并且消費者不過量攝入含有鋁的食品，通常不會對健康造成危害。但是，對于特定人群，如嬰幼兒、孕婦和老年人，應特別注意鋁的攝入量，以避免潛在的健康風險。
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