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聚合氯化鋁（Polyaluminum Chloride，PAC）是一種常用的水處理劑，也常用于食品加工中的澄清和沉淀過程，如啤酒、果汁和葡萄酒的生產。它在食品加工中的應用主要是基于其絮凝和沉淀性能，能夠幫助去除懸浮顆粒和雜質，提高產品的澄清度。
對于人體健康的影響，聚合氯化鋁本身無毒，但在某些條件下，其水解產物可能含有鋁離子。長期攝入過多的鋁可能對健康產生不利影響，尤其是對神經系統的影響，可能導致記憶力減退、認知能力下降等問題。因此，國際上對食品中鋁的含量有一定的限制。
在中國，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），聚合氯化鋁可以作為食品添加劑使用，但必須符合規定的添加量和使用范圍。此外，中國還制定了《食品安全國家標準食品中鋁的限量》（GB 2760-2014），對不同食品中的鋁含量進行了限制。
因此，只要食品加工企業遵守相關標準和規定，合理使用聚合氯化鋁，并且確保最終產品中的鋁含量符合國家標準，就不會對消費者健康造成危害。消費者在購買食品時，也應該選擇正規渠道和知名品牌，以確保食品安全。
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