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聚合氯化鋁（Polyaluminum Chloride，PAC）是一種廣泛應用于水處理、造紙、紡織、食品加工等領域的化學品。在食品加工環節中，聚合氯化鋁可以作為絮凝劑使用，用于澄清果汁、葡萄酒、醬油等液體食品。
聚合氯化鋁本身是無毒的，但在某些條件下，它可能會釋放出鋁離子。鋁離子在人體內積累過多時，可能會對健康產生一定的影響。長期攝入過量的鋁可能會導致鋁中毒，表現為記憶力減退、智力下降、骨骼疼痛等癥狀。然而，這種影響通常是長期和過量攝入的結果。
為了確保安全，食品加工中使用的聚合氯化鋁應符合相關食品安全標準，并且使用量應控制在安全范圍內。一般來說，食品加工中使用的聚合氯化鋁經過嚴格控制和檢測，其使用量不會對人體健康造成危害。
此外，聚合氯化鋁的使用還應考慮到其他因素，如食品的pH值、溫度、使用時間等，這些因素會影響鋁離子的釋放和聚合氯化鋁的絮凝效果。
總之，只要按照規定使用，聚合氯化鋁在食品加工中的應用通常是安全的，不會對人體健康造成危害。但長期過量攝入仍需引起注意，因為鋁離子在體內的積累可能會對健康產生不利影響。
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