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片堿，也稱為氫氧化鈉或苛性鈉，是一種常見的化學品，廣泛用于食品加工、造紙、紡織、化工等行業。在食品加工中，片堿有時用于面團調節、水果和蔬菜的漂白、糖果制造等。然而，使用片堿是否安全，需要考慮以下幾個因素：
1. 使用量：片堿在食品加工中的使用量必須嚴格控制，過量使用可能會導致食品中的鈉含量過高，攝入過多鈉對健康不利。
2. 處理方式：片堿在食品加工中通常需要進行適當的稀釋和處理，以避免直接接觸食物或產生有害物質。例如，在漂白水果和蔬菜時，通常使用低濃度的片堿溶液，并且漂白時間要嚴格控制。
3. 殘留量：食品加工中使用的片堿應確保在最終產品中的殘留量符合相關食品安全標準。如果片堿殘留量過高，可能會對人體健康產生負面影響。
4. 個人防護：在食品加工中使用片堿時，應確保操作人員佩戴適當的個人防護裝備，如手套、口罩和護目鏡，以防止片堿接觸到皮膚或眼睛。
5. 法規遵從：食品加工企業應遵守相關的食品安全法規和標準，確保使用片堿等化學品的安全性和合規性。
總之，片堿在食品加工中的使用是安全的，只要遵循正確的使用方法和安全操作規程，并確保最終產品的安全性符合相關標準。然而，如果不正確使用或濫用片堿，可能會對食品安全和操作人員的安全構成威脅。因此，食品加工企業應建立嚴格的質量控制和安全管理制度，確保片堿使用的安全性。
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