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樂山市在食品加工中使用片堿（即氫氧化鈉）是一種常見的做法，特別是在一些傳統的食品加工工藝中，如制作糕點、腌制肉類等。然而，片堿是一種強堿性物質，具有較高的腐蝕性和毒性，因此在食品加工中的使用需要嚴格控制和規范。
氫氧化鈉在食品加工中的主要作用是作為pH調節劑，可以改變食品的酸堿度，防止食品腐敗，延長保質期。此外，它還可以作為洗滌劑用于清潔食品加工設備和器具。
盡管氫氧化鈉在食品加工中有著一定的應用，但使用時必須遵循以下安全原則：
1. 使用量控制：氫氧化鈉的使用量應嚴格控制，不應超過食品安全法規允許的范圍。過量的氫氧化鈉攝入對人體健康有害。
2. 正確配比：在使用氫氧化鈉時，應按照正確的配比進行操作，避免因配比不當而產生安全問題。
3. 個人防護：在處理氫氧化鈉時，應穿戴適當的個人防護裝備，如手套、口罩和護目鏡，以防止皮膚接觸和吸入。
4. 儲存安全：氫氧化鈉應存放在通風良好的地方，避免陽光直射，并遠離兒童可觸及的地方。
5. 標識清晰：盛裝氫氧化鈉的容器應清晰標明其成分和危險性，以便于識別和處理。
總之，氫氧化鈉在食品加工中的使用是安全的，但必須遵守相關的安全規定和操作規范。食品加工企業應確保員工接受適當的培訓，了解氫氧化鈉的正確使用方法和安全措施，以防止意外發生。同時，監管部門也應加強對食品加工中氫氧化鈉使用的監管，確保食品安全。
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