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片堿，即氫氧化鈉，是一種常見的化學品，廣泛用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑生產等領域。在食品加工中，氫氧化鈉通常用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：在食品加工過程中，氫氧化鈉可以作為pH調節劑，幫助控制食品的酸堿度，從而影響食品的色澤、風味和穩定性。
2. 食品漂白劑：氫氧化鈉可以用于果蔬的漂白，去除表面的天然蠟質和一些色素，延長保質期。
3. 食品添加劑：在一些食品中，氫氧化鈉可以作為酸度調節劑使用，例如在烘焙中，它可以中和酸性的配料，改善面團的發酵和口感。
4. 清潔劑：在食品加工廠中，氫氧化鈉也被用作清潔劑，用于清洗設備和容器，以確保食品安全。
然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有很強的腐蝕性，使用時需要非常小心。如果攝入過量或接觸皮膚，可能引起嚴重的灼傷。因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，必須嚴格遵守安全操作規程，包括佩戴適當的防護裝備、保持良好的通風條件、避免直接接觸等。
珠海市的企業在使用片堿時，應當確保符合相關的食品安全法規和標準，例如中國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。此外，企業還應該建立完善的質量管理體系，對片堿的使用進行嚴格監控，確保其使用的安全性和合規性。
總的來說，片堿在食品加工中可以安全使用，但必須遵循正確的使用方法和相關法規，以保障食品安全和從業人員的安全。
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