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片堿，也稱為氫氧化鈉，是一種常見的化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑生產等行業。在食品加工中，片堿通常用于面團改良劑、果汁澄清劑、防腐劑等。然而，片堿是一種強堿，具有腐蝕性，使用時需要注意安全。
在食品加工中使用片堿的安全性取決于以下幾個因素：
1. 使用量：片堿在食品中的使用量受到嚴格控制，過量使用可能導致食品的pH值過高，影響食品的安全性和口感。
2. 處理方式：片堿在使用前通常會進行稀釋，以降低其腐蝕性。此外，操作人員應穿戴適當的防護裝備，如手套、眼鏡和口罩，以避免直接接觸。
3. 儲存條件：片堿應儲存在干燥、通風良好的地方，避免受潮或與其他化學品混合，以免發生意外反應。
4. 標簽和說明：片堿包裝上應標明其危險性，并提供正確的使用方法和緊急情況下的處理措施。
5. 監管和標準：食品加工中的片堿使用受到相關法律法規的監管，如《食品安全法》等，確保其使用符合安全標準。
總的來說，只要按照正確的使用方法和安全操作規程，片堿在食品加工中的使用是安全的。但是，如果不慎接觸皮膚或眼睛，應立即用大量清水沖洗，并尋求醫療幫助。此外，片堿不應被誤食，一旦發生誤食，應立即就醫。
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