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鹽城市在食品加工中使用片堿（即氫氧化鈉）是一種常見的做法，特別是在制作糕點、面包和某些腌制食品時。片堿是一種強堿，具有很高的堿性，可以用來中和食品中的酸，調整pH值，以及作為食品加工中的洗滌劑和清潔劑。
使用片堿的安全性取決于幾個因素：
1. 使用量：在食品加工中，片堿的使用量必須嚴格控制，不能超過安全范圍。過量的片堿會導致食品的pH值過高，不僅影響口感，還可能對消費者的健康造成影響。
2. 處理方式：片堿具有很強的腐蝕性，因此在處理和使用時必須采取適當的安全措施，如佩戴手套、護目鏡和口罩，避免直接接觸皮膚或眼睛。
3. 食品類型：不同類型的食品對pH值的要求不同，因此在特定類型的食品加工中使用片堿需要根據食品的特點來決定。
4. 監管和標準：食品加工中的片堿使用受到相關法律法規和標準的監管，如中國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。符合這些標準的使用通常被認為是安全的。
總的來說，只要按照正確的方法和用量使用，并且遵守相關的安全規定和標準，片堿在食品加工中的使用是安全的。然而，如果不慎過量使用或違反安全操作規程，就可能存在一定的風險。因此，食品加工企業在使用片堿時應格外小心，確保消費者的食品安全。
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