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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的化工產品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑生產等領域。在食品加工中，片堿有時用于面團調節、水果和蔬菜的脫皮、糖漿的澄清等過程。然而，使用片堿的安全性是一個值得關注的問題，因為過量或不當使用可能會對人體健康造成危害。
首先，片堿是一種強堿，具有高度的腐蝕性，對皮膚、眼睛和黏膜有強烈的刺激性和腐蝕性。因此，在食品加工中使用片堿時，必須采取適當的防護措施，如佩戴手套、護目鏡和防護服，以避免直接接觸。
其次，片堿在食品加工中的使用量必須嚴格控制，過量使用可能會導致食物中的殘留量超過安全標準，從而對人體健康產生影響。根據我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），氫氧化鈉作為食品添加劑，允許用于某些特定的食品類別，但對其使用量有嚴格的規定。
此外，片堿在食品加工中的使用還應遵循以下原則：
1. 符合食品安全法律法規的要求，確保使用的片堿符合國家相關標準。
2. 使用時應盡量避免產生有害物質，如在面團調節中，應控制好片堿的使用量，避免產生過量的二氧化碳，導致面團過度膨脹。
3. 使用后的設備應及時清洗，避免殘留的片堿與食物接觸。
4. 從業人員應接受相關的安全培訓，了解片堿的安全使用方法和注意事項。
綜上所述，片堿在食品加工中的使用是安全的，但必須嚴格按照相關標準和規定進行操作，確保使用量在安全范圍內，并采取必要的安全措施。茂名市的企業在食品加工中使用片堿時，應遵守上述原則，以確保產品的安全性和消費者的健康。
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