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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的化工產品，廣泛用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑等行業。在食品加工中，片堿主要用于面團調節劑、水果和蔬菜的漂白劑、飲料的pH調節劑等。
使用片堿的安全性主要取決于其使用量和使用方式。在食品加工中，片堿被用作食品添加劑，其使用受到嚴格的國家和國際法規的監管，如中國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）和國際食品法典委員會（CODEX）的標準。這些法規規定了片堿作為食品添加劑的使用范圍、最大使用量和安全限量。
片堿在食品加工中的使用通常是基于其堿性性質，它可以中和食品中的酸，調節pH值，從而影響食品的口感、風味和穩定性。例如，在烘焙中，片堿可以用來中和酸性的面糊，改善面團的發酵和烘焙性能。然而，過量使用片堿可能會導致食品的堿度過高，不僅影響食品的口感和風味，還可能對消費者的健康造成影響。
因此，關鍵在于遵守相關法規和標準，確保片堿的使用量不超過規定的限量。此外，食品加工企業還應采取適當的措施，如佩戴防護裝備、正確儲存和使用片堿，以防止意外攝入或接觸。
總的來說，只要按照規定使用，片堿在食品加工中是安全的。但是，如果不遵守法規，過量使用或不當使用片堿，可能會對食品安全和消費者健康構成威脅。因此，食品加工企業應確保其操作符合相關標準，并定期進行檢測和評估，以確保消費者的食品安全。
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