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荊門市在食品加工中使用片堿是否安全，需要考慮片堿的用途、使用量以及是否符合相關食品安全法規和標準。
片堿，即氫氧化鈉，是一種常見的食品添加劑，它在食品加工中通常用作酸度調節劑、膨松劑、面團調節劑等。氫氧化鈉在食品加工中使用時，應遵循以下幾點以確保安全：
1. 符合標準：使用的片堿應符合國家或國際上規定的食品安全標準，如中國國家標準GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
2. 正確使用：片堿應按照規定的使用范圍和使用量添加到食品中。過量使用可能會對食品的安全性和食用者的健康產生負面影響。
3. 控制pH值：片堿具有強烈的堿性，使用時應嚴格控制食品的pH值，避免過高pH值導致食品中蛋白質變性或其他不良反應。
4. 避免接觸：在食品加工過程中，應采取適當的措施，避免片堿與皮膚、眼睛等直接接觸，以防止可能造成的化學灼傷。
5. 標識和記錄：在食品加工中使用片堿時，應清晰標明其用途和用量，并做好使用記錄，以便監管部門檢查和追溯。
總之，荊門市在食品加工中使用片堿是否安全，取決于是否符合上述條件。如果使用符合標準、正確使用、控制pH值、避免直接接觸并做好標識和記錄，則可以認為是安全的。然而，具體的食品安全問題需要由專業的食品安全專家進行評估和監管。
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