南京市氯化鈣與無水氯化鈣是兩種不同的氯化鈣產品，它們的區別主要在于水分含量。

1. 氯化鈣（CaCl2）：
- 這是一種含有兩個結晶水的氯化鈣，化學式為 CaCl2·2H2O。
- 它是一種白色或灰白色的粉末或顆粒，易溶于水，具有吸濕性。
- 由于含有結晶水，它的吸濕性較強，能夠吸收空氣中的水分，從而保持一定的濕度。
- 氯化鈣在農業、工業和醫藥領域都有廣泛應用，如作為土壤改良劑、制冷劑、混凝土外加劑等。

2. 無水氯化鈣（Anhydrous CaCl2）：
- 這種氯化鈣不含結晶水，化學式為 CaCl2。
- 它也是白色或灰白色的粉末或顆粒，但比含水氯化鈣更干燥。
- 無水氯化鈣的吸濕性較弱，因為它不含水分，無法像含水氯化鈣那樣吸收空氣中的水分。
- 它在工業上常用于干燥劑、脫水劑、防凍劑等，也用于食品工業和醫藥領域。

總結來說，南京市氯化鈣與無水氯化鈣的主要區別在于水分含量，這導致了它們在物理性質和應用上的差異。含水氯化鈣適用于需要保持一定濕度的場合，而無水氯化鈣則適用于需要高度干燥的場合。具體選擇哪種產品應根據實際應用需求來決定。