泉州市硝酸廠家的環境保護措施可能包括以下幾個方面：

1. 廢氣處理：硝酸生產過程中會產生氮氧化物等廢氣，需要通過安裝高效的廢氣處理設備來減少污染物的排放。常用的廢氣處理技術包括催化還原法、選擇性非催化還原法、濕法洗滌等。

2. 廢水處理：硝酸廠的廢水主要來自生產過程中的洗滌和冷卻水，以及可能含有的硝酸鹽廢水。需要建設廢水處理設施，采用物理、化學或生物處理方法，如沉淀、過濾、中和、反滲透等技術，確保廢水達到國家排放標準后才能排放。

3. 固體廢物處理：硝酸廠會產生一些固體廢物，如廢催化劑、廢酸等。這些廢物需要進行分類收集和處理，確保不對外部環境造成污染。

4. 噪聲控制：硝酸廠的設備運行可能會產生噪音，需要采取隔音、吸音、消音等措施來降低噪音污染。

5. 環境監測：定期對廠區周邊的環境進行監測，包括大氣、水體、土壤等，及時了解環境質量狀況，采取相應的措施來控制和減少污染。

6. 節能減排：通過采用先進的生產工藝和設備，提高能源利用效率，降低能耗和污染物的產生。

7. 環境管理體系：建立健全的環境管理體系，包括制定環境政策、目標、管理計劃和應急預案等，確保環境保護工作得到有效實施和監控。

請注意，以上信息是基于一般硝酸廠環境保護措施的概述，具體措施還需根據實際情況和當地環保法規來制定。由于我沒有具體的泉州市硝酸廠家的信息，上述內容僅供參考。如果您需要了解某個特定硝酸廠家的環境保護措施，建議直接聯系該廠家或查閱其公開的環境報告。