乙酸，也稱為醋酸，是一種常見的有機酸，分子式為CH3COOH。它在食品和工業中有著廣泛的應用，尤其是在作為酸度調節劑方面。以下是乙酸在食品和工業中的一些應用：

1. 食品中的應用：
- 醋：乙酸是醋的主要成分，醋是一種常見的調味品，用于增加食物的酸味和提供獨特的風味。
- 腌漬和保存：乙酸可以用于腌漬蔬菜、肉類等食物，以延長保質期并提供獨特的口味。
- 飲料：在一些碳酸飲料和果汁中，乙酸被用作酸味劑。
- 烘焙：少量的乙酸可以用來調節烘焙產品的酸度，影響面筋的形成和發酵過程。
- 糖果和巧克力：在糖果和巧克力生產中，乙酸可以用來控制pH值，防止糖果變質。

2. 工業中的應用：
- 化工原料：乙酸是許多化學合成過程中的重要原料，用于生產多種化學品和塑料。
- 金屬加工：乙酸可以用作金屬清洗劑，去除金屬表面的氧化物和污垢。
- 紡織工業：在紡織工業中，乙酸可以用作紡織品的染整劑，幫助固定染料。
- 電子工業：乙酸可以用于半導體晶圓的清洗和蝕刻。
- 醫藥工業：乙酸是一些藥物合成中的起始原料。

作為酸度調節劑，乙酸的優勢在于它是一種有機酸，對人體的毒性較低，且在食品和工業中有著廣泛的應用。然而，過量的乙酸攝入可能會對腸胃道造成刺激，因此在使用時需要控制其濃度和用量。在食品工業中，乙酸的使用通常受到監管機構的嚴格控制，以確保食品安全。