咸寧市的無水氯化鈣（CaCl2）和水合氯化鈣（CaCl2·xH2O）是兩種不同的氯化鈣形式，它們的性質和用途存在以下區別：

1. 性質區別：
- 無水氯化鈣：
無水氯化鈣是一種白色固體，不溶于水，具有吸濕性，能夠吸收空氣中的水分并潮解。它在常溫下穩定，但在高溫下會分解產生氧化鈣和氯氣。無水氯化鈣是一種強電解質，在水中完全電離，形成高濃度的氯化鈣溶液，具有強腐蝕性。
- 水合氯化鈣：
水合氯化鈣是指氯化鈣與水的不同比例的結晶水合物，常見的包括二水合氯化鈣（CaCl2·2H2O）和六水合氯化鈣（CaCl2·6H2O）。水合氯化鈣易溶于水，溶解度隨溫度升高而增加。水合氯化鈣在常溫下穩定，但在加熱時，結晶水會逐漸失去，最終變成無水氯化鈣。

2. 用途區別：
- 無水氯化鈣：
由于無水氯化鈣不溶于水且具有吸濕性，它常用于干燥劑、脫水劑和防潮劑。在工業上，無水氯化鈣也用作冷凍劑、融雪劑和道路防滑劑，因為它能夠降低水的凝固點。此外，無水氯化鈣在農業上可用作土壤改良劑，以增加土壤的鹽分和鈣含量。
- 水合氯化鈣：
水合氯化鈣由于其高溶解性，常用于食品加工、制藥和化工行業。在食品工業中，二水合氯化鈣（CaCl2·2H2O）作為腌漬劑使用，可以提高食品的保水性和風味。在制藥工業中，水合氯化鈣用于配制注射液和作為藥物的穩定劑。在化工領域，水合氯化鈣可用作沉淀劑和絡合劑。

總結來說，無水氯化鈣和水合氯化鈣在性質和用途上都有所不同，選擇使用哪種形式的氯化鈣取決于具體的應用需求。