泰州市無水氯化鈣（Calcium Chloride Anhydrous）和水合氯化鈣（Calcium Chloride Hydrate）是兩種不同的氯化鈣形態，它們的性質和用途存在以下區別：

1. 化學組成和性質：
- 無水氯化鈣：化學式為 CaCl2，它是氯化鈣的干燥形式，不含結晶水。無水氯化鈣是白色固體，具有吸濕性，易溶于水，溶于乙醇和乙醚。
- 水合氯化鈣：化學式為 CaCl2·xH2O，其中 x 可以是 1, 2, 4, 6, 或 9，具體取決于結晶條件。水合氯化鈣是氯化鈣和水分子形成的結晶水合物，外觀上也是白色固體，但含有一定量的結晶水。

2. 用途：
- 無水氯化鈣：由于其吸濕性，無水氯化鈣常用作干燥劑，特別是在需要快速干燥的氣體或有機溶劑中。它也常用于食品工業中作為防腐劑和穩定劑，以及用于道路融雪劑、混凝土添加劑和化工原料等。
- 水合氯化鈣：水合氯化鈣在食品工業中常作為食品添加劑，用于調節食品的pH值和增加食品的鈣含量。在醫藥領域，水合氯化鈣可以用作注射液的電解質補充劑。此外，水合氯化鈣也用于農業作為土壤調節劑，以及用于其他工業過程，如金屬加工和污水處理。

3. 應用領域：
- 無水氯化鈣：由于其吸濕性和快速溶解性，無水氯化鈣在許多需要快速干燥或特定pH值的工業過程中非常有用。
- 水合氯化鈣：由于其溶解性和含有的結晶水，水合氯化鈣在需要特定水分活度的應用中更受青睞，如食品加工和醫藥領域。

總之，無水氯化鈣和水合氯化鈣在化學組成、性質和用途上都有所不同，它們在不同的工業領域和應用中發揮著各自的作用。泰州市作為中國的一個城市，可能生產或使用這兩種形式的氯化鈣，但它們的基本性質和用途在全球范圍內是通用的。