大同市無水氯化鈣與水合氯化鈣是兩種不同的氯化鈣形式，它們的性質和用途有一些區別。

1. 性質區別：
- 無水氯化鈣：是一種白色固體，不溶于水，吸濕性強，易潮解。無水氯化鈣的化學式為CaCl2，它是一種強酸鹽，具有較高的溶解度，易溶于醇和其他有機溶劑。
- 水合氯化鈣：通常指六水合氯化鈣，化學式為CaCl2·6H2O，它是一種白色晶體，易溶于水，具有較高的溶解度。水合氯化鈣在自然界中以礦物形式存在，也稱為“藍礬”或“六水氯化鈣”。

2. 用途區別：
- 無水氯化鈣：由于不溶于水，無水氯化鈣常用于干燥劑，特別是在需要保持干燥的化學過程中。它也用于食品工業中作為防腐劑和穩定劑，以及道路融雪劑、制冷劑和化工原料等。
- 水合氯化鈣：由于其高溶解度，水合氯化鈣常用于調節土壤pH值，作為肥料使用，以及作為化學試劑和電解液。在食品工業中，水合氯化鈣也用于食品加工和保存，如作為腌漬劑和調味劑。

總結來說，無水氯化鈣和水合氯化鈣的主要區別在于它們的含水狀態和相應的物理化學性質，這導致了它們在不同應用領域的使用。無水氯化鈣因其吸濕性用于干燥劑，而水合氯化鈣因其高溶解度用于農業和食品工業。