乙酸，也稱為醋酸，是一種常見的有機酸，分子式為CH3COOH。它在食品和工業中有著廣泛的應用，特別是在作為酸度調節劑方面。

在食品工業中，乙酸被用作酸度調節劑以控制食品的酸堿度，從而影響食品的口味、穩定性、保質期等特性。以下是一些具體的應用：

1. 醋和調味品：乙酸是醋和其他調味品的主要成分，賦予它們獨特的酸味。
2. 飲料：在軟飲料和果汁中，乙酸可以用來調節pH值，增加酸味，并防止微生物生長。
3. 食品防腐：乙酸具有抗菌和防腐特性，可以用來延長食品的保質期。
4. 糖果和巧克力：在糖果和巧克力的生產中，乙酸可以用來調節pH值，防止糖果變質，并影響糖果的口感。
5. 烘焙：在某些烘焙產品中，乙酸可以用來調節酸堿度，影響面團的發酵和最終產品的口感。

在工業中，乙酸也有著多種應用：

1. 化學合成：乙酸是許多化學合成反應的起始原料，用于生產多種有機化合物。
2. 金屬加工：乙酸可以用于金屬的清洗和蝕刻，尤其是在需要精細加工的場合。
3. 紡織工業：乙酸在紡織工業中用于纖維的處理，如羊毛的縮絨和絲綢的精煉。
4. 制藥工業：乙酸是一些藥物合成中的重要中間體。

盡管乙酸在食品和工業中有著廣泛的應用，但在使用時需要注意其安全性和正確使用方法，特別是在食品中，應遵守相關法規和標準，確保其使用不會對消費者健康造成影響。