乙酸，也稱為醋酸，是一種常見的有機酸，分子式為CH3COOH。它在食品和工業中有著廣泛的應用，特別是在作為酸度調節劑方面。以下是乙酸在食品和工業中的一些應用：

1. 食品工業：
- 醋：乙酸是醋的主要成分，通過醋酸菌的發酵作用產生。
- 調味料：乙酸被用作食品的酸味劑，可以增強食物的口感，并與其他調味料如鹽、糖等一起使用，以達到平衡口味的效果。
- 防腐劑：乙酸具有抗菌和防腐特性，可以延長食品的保質期。
- 酸洗：在肉類加工中，乙酸可以用作酸洗劑，幫助去除肉類的腥味，并提高色澤和口感。
- 飲料：在軟飲料和果汁中，乙酸可以用來調節酸度，增加清爽的口感。

2. 工業應用：
- 化學合成：乙酸是許多化學合成反應的起始原料，用于生產多種有機化合物。
- 金屬加工：在金屬表面處理中，乙酸可以用作腐蝕劑，以去除金屬表面的氧化物和污垢。
- 紡織工業：乙酸可以用于紡織品的印染和整理過程，幫助改善織物的色澤和手感。
- 電子工業：在半導體制造中，乙酸可以用作清洗劑，去除表面的有機污染物。

乙酸作為酸度調節劑的優勢在于其酸性適中，易于控制，且具有一定的緩沖能力，能夠維持一定的pH值范圍。此外，乙酸在自然界中廣泛存在，如在水果和蔬菜中，因此被認為是一種相對安全的食品添加劑。然而，過量攝入乙酸可能會導致胃部不適或腐蝕性傷害，因此在食品和工業應用中需要控制其使用量。