自貢市乙酸，也稱為醋酸，是一種常見的酸度調節劑，廣泛應用于食品和工業領域。以下是其在食品和工業中的應用：

1. 食品應用：
- 醋：自貢市乙酸是醋的主要成分，賦予醋獨特的酸味和防腐特性。
- 調味料：在醬油、料酒等調味料中加入乙酸，可以調節產品的酸度，增加風味。
- 腌制食品：在腌制過程中，乙酸可以作為防腐劑，防止食品腐敗。
- 飲料：在軟飲料和果汁中加入少量乙酸，可以調節酸度，增加口感。
- 糖果：在糖果制造中，乙酸可以用來防止糖果變質，并改善糖果的口感。

2. 工業應用：
- 化工原料：乙酸是許多化工產品的原料，如醋酸纖維、醋酸乙烯等。
- 金屬清洗：在金屬加工行業，乙酸常用于清洗金屬表面的氧化物和污垢。
- 紡織印染：乙酸可以作為紡織印染過程中的酸劑，調節pH值，提高染色效果。
- 醫藥中間體：在醫藥行業，乙酸是一些藥物合成的重要中間體。
- 農業：乙酸還可以作為植物生長調節劑，促進植物生長。

使用乙酸時，應根據具體應用和產品要求，控制好使用量和使用方法，以確保產品的安全性和質量。此外，由于乙酸具有一定的腐蝕性，使用時應注意個人防護和環境保護。